La pluma ibérique est une pièce moelleuse, tendre et fondante, de forme triangulaire allongée qui se trouve entre la partie antérieure du lomo et la presa ibérique. La délicatesse de la coupe convertit ce morceau en un mets authentique et en une des pièces les plus savoureuses et aromatiques du porc ibérique.
Renseignements pratiques :  Produit saisonnier, entre Octobre et Février. Obligatoirement Ultra congelé. Pour la décongélation, percée le sac sous vide et le laisser au frigo température positive jusqu'à sa décongélation complète (Entre 12h et 24h). Après, sortait le de son sac sous vide, bien sécher la pièce avec du sopalin ou serviette absorbante pour enlever l'humidité. Laisser le à température ambiante et c'est partie pour une cuisson à la plancha, poêle ou barbecue par exemple. Bien laisser croustillé le gras.