Une pièce entière cuite et séchée naturellement avec une touche fumée. Cette pièce unique réservée aux épicuriens confirmés vous surprendra par sa fraîcheur et ses tonalités. A couper en fines tranches, ou bien, pour plus d'originalité, couper en tranches plus épaisses et passer les tranches à la poêle quelques secondes (un aller retour) pour faire ressortir encore plus de puissance en bouche